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山西面食~~~棒(上篇)

2013年02月27日 16:43 来自:匿名游客 访问量(2383)

  山西面食就不用多做介绍了,四钟不同样子的面食还有当地特色的豆腐和考佬佬,饮料是当地才喝得到的饮料,很浓的本地味道,饮料让我想起小时候的糖水罐头,就是甜
  太原的基本口味以咸香为主,辣酸为辅。位于太原市府东街口的食品一条街,是品尝风味小吃的好去处。位于米市街上的小吃林里,有冒着热气的各式滋补粥、整齐地摆放在柳藤篮中的肉夹馍、肉夹饼等点心,让人眼馋。早晨,在位于桥头街的清和园饭店,你可以尝到地道的“头脑”。
  榆次灌肠

 榆次灌肠

  榆次灌肠具有浓厚的地方特色,是榆次“ 三宝”之一。榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面制成;白灌肠不用猪血,故呈灰白色。

  灌肠以荞面制成,入口爽利筋道,味烈,开胃。早先其制作方法比较简单:用冷水将荞面打成糊状,入锅煮熟,蘸醋、蒜而食,谓之“吃糊糊”。后来,经逐步改进,将糊状的荞面放入小碟内,上笼蒸制。蒸制而成的灌肠,形如碗碟,大的直径20 厘米,小的直径15 厘米,色灰如瓷,呈半透明状,不粘不连,软而坚韧,富有弹性。佐以醋、蒜汁食之,既可冷食,也可热炒,别有一番风味。

  刀削面

  太原的面食远近闻名,其中最有名的就是刀削面了。刀削面对厨师的手艺有很高的要求,制作过程极具观赏性。

  厨师手持一把形状独特的瓦形刀,立于盛满了滚水的大锅前,另一只手托着一块筒状的面团。开始削面以后,面条从上向下飘入锅中,条条相连。成品面条呈三棱形,宽厚长度一样,再佐以浇头、菜码,吃来光滑筋道。

  孟封饼

孟封饼

  孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食,以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。凡品尝过它的人,无不称其为饼中佳品。

  孟封饼创制于清光绪十年,距今已有100 多年的历史。当时南里旺村有一家姓冯的财主,孟封村的赵晋山是他家的厨师。腊月,冯家为欢度春节,要求顿顿饭都要调花样。赵厨师尽管手艺高超,几十天的变样已使他技穷艺尽。一天,他偶用面粉与油、糖炒成油性面,再与面粉加水和成面团。不料面团过稀,无法烙饼,只好用铲子铲块,放在鏊上烤熟。主人食之,十分可口,要求继续烧制,这就是孟封饼的雏形。

  之后赵晋山回到孟封,开设饼铺,经营“孟封锅块”,后来改称孟封饼。孟封位于清源县东南,地处汾河东岸,是粮食集散之地,聚集许多店铺,从河北、榆次到文水、汾阳、陕西的客商络绎不绝。大家品尝过孟封饼后,都赞不绝口,孟封饼的美名也越传越远。
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